品种基本面
我国占世界黑木耳总产量的90%，占黑木耳出口贸易总量的三分之二。国内黑木耳产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、广西、云南、贵州、四川、湖北、浙江、陕西等地。
我国东北(黑龙江吉林与内蒙大兴安岭)的木耳最好，产量在60%，牡丹江地区产量最大，占全国三分之一。其次秦巴山区及湖北一带的黑木耳也不错，占全国25%。
秋耳是在立秋以后初雪之前生长，温度低，昼夜温差大，生长期较长，积累的营养分丰富比较充分，所以耳片比较厚，颜色比较深，朵形略小于春耳,但口感肉厚筋道。每年只能采摘一次，秋耳属三种木耳中的最好的木耳，秋耳因其品质较好，在市场上供不应求。
我国南方，一般可进行春秋两季栽培。春季栽培2-3月制袋接种，4-5月出耳;秋季栽培8-9月制袋接种，10-11月出耳。
据有关资料统计，2011年全国黑木耳产量346.1万吨(鲜重)，木耳折干为1:10-15，所以折算为干品约30万吨。
消费方面，按产量我国食用菌排名前六品种分别为平菇(563.3万吨)、香菇(501.8万吨)、黑木耳(346.1万吨)、金针菇(249.3万吨)、双孢蘑菇(246.2万吨)、毛木耳(143.5万吨)，黑木耳在食用菌消费上名列前茅，再从黑木耳逐年增加的产量上可以看出黑木耳的消费也是一直处于递增的趋势。
近年来，国内市场黑木耳销量大大增加。但国内黑木耳消费总量仍然很低，消费阶层仅限于城市和老年人群。随着国民经济和人民生活水平迅速提高，再加上黑木耳栽培和加工包装水平提高，大朵型改成片状分装后，质量提升很快，带动了内销市场迅速上升黑木耳消费亦将呈持续上升态势。
国外消费量最大的是日本，日本近20 年黑木耳消费增长了220 倍，而韩国、东南亚及我国港澳台地区需求量也很大。黑木耳有时处于有价无货状态。世界人均占有黑木耳每人每年不足19g，按照美国人每人每天吃5G 即能延年益寿的提法，目前，世界黑木耳年产总量仅能供应两天。所以，国际市场需求量相当大。
以上是黑木耳2013年8月到2014年8月的价格图，2014年开年以来这一轮价格下降主要是缘于较重的库存积压和春季产耳季即将到来，此时急于抛售老库存。
造成价格下滑较为严重，在此之间库存的累积是因为2013年木耳种植量较多，加上11月份木耳收成较好，所以总量较多，2014年2月南方主产区受气候条件影响，前半个月雨雪天气为主，后半个月又多是阴雨天气，最终导致这批黑木耳整体质量较差。综合这两个因素，2014年2-5月价格下降。
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