品种基本面
核桃，落叶乔木，属种子植物门。核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹，呈大脑形。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。全世界核桃结果面积约230万公顷，坚果产量约135万吨。中国核桃结果面积66.7万公顷，产量在50万吨左右，居世界首位。
我国核桃种植面积和产量基本呈每年递增的情况，这缘于人们经济生活水平的提高和核桃的保健功能更加地广为人知。核桃80%的脂肪为不饱和脂肪酸，富含铜、镁、钾等微量元素，核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。“补脑选核桃”这一理念广泛植于人们的思想，中学生、孕妇、老年人和其他需要获取营养改善脑力的人们多会选择核桃来满足这一需要。
生产端
核桃广泛分布于我国20多个省区，其中云南、新疆、四川的核桃种植面积和产量位居前三，三省总产量约占全国总产量的一半左右。核桃品种繁多，现市场公认品质较好的属云南主产的泡核桃和新疆的纸皮核桃。其中纸皮核桃更加广地为国内人们认知和食用，而云南核桃在国际出口上占据更加重要的地位。核桃鲜果产新时间是每年9-10月，按不同品种分，挂果时间最短的核桃树也要3-5年，之后再逐渐进入盛果期。所以核桃行情稳定，基本持续3-5年。
下图为2008-2012年全国核桃产量变化情况，又下图可见我国每年核桃的产量平均保持20%左右的增长率。产量的持续增加也反映出人们对核桃需求的增加。
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