上图为2008-2012年我国核桃产量前十省份排名，由图中数据可知，云南省作为我国核桃第一生产大省地位不可撼动，而且每年产量都保持增势。新疆产区在2008-2009年间产量速增，从第四跃居第二，在此之后都始终保持其高产量，成为核桃第二生产大省。总体看来，云南、新疆、四川三省是我国三大核桃生产大省。
消费端
我国生产的核桃几乎都用于满足国内需求，而且我国还会从其他国家进口部分核桃以满足国内人们对核桃的需求，2013年我国未去壳核桃进口量为12923吨，出口量为133吨。
核桃进口国家主要为美国、吉尔吉斯坦等国。我国核桃出口端出现产品形态上的部分转化，即带壳核桃出口量减少，核桃仁的出口量增加(出口核桃仁主要产于云南地区)。全世界有40多个国家栽培核桃，核桃出口国不超过10个，出口量占总产量的10%。美国为核桃出口大国，核桃出口量占总产量的30%。
我国核桃传统消费方式主要是生食、油用、制作糕点等，近年来多种新的核桃消费产品不断增加，如核桃乳，核桃粉等。随着我国整体经济收入水平的提高和对核桃营养保健，医疗价值认识的加深，今后对核桃产品的需求也会越来越大，我国核桃市场的前景也将十分广阔。
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