2.营养价值与药用价值
香菇的营养价值 在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。
近年来，医学研究还发现，在100克干香菇中，含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇)，这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
三、市价及行情分析
影响香菇价格主要有需求量，供应量，出口退税等因素，2007—2013年，香菇需求量连续多年上涨，(见下图)香菇价格起伏较大，从2010年始，香菇价格逐年上涨，香菇价格稳中有升。
2013年10月份至2014年5月，中国香菇市场价格走势整体处于上涨趋势，出口干香菇价格约在96元每公斤，出口新鲜香菇价格约在19.7元每公斤。
2012年，全国香菇产量达到300万吨，同比增长11.11%。2013年全国香菇产量约达到330万吨，与年度需求约有40万吨差额。香菇供不应求的矛盾还是非常突出。这为香菇价格的上涨起到了推波助澜的作用。根据天地网研究中心不完全统计：干香菇的需求量大约在300万吨左右。而我国香菇干品的全年总产量约在310万吨左右。总体上供需关系基本处于平衡状态。
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