在时光的长河中，总有一些味道，承载着时代的记忆，也见证着品质的传承。9月8日，第八代红星二锅头荣耀登场，再次为光瓶酒赛道注入生机与活力。自1949年建厂，红星便肩负起为人民酿好酒的使命，70余年来，对国家级非遗北京二锅头酒技艺的坚守与传承从未停歇。如今，第八代红星二锅头焕新而来，醇香依旧，甜润凸显，既是传承与创新的深度交融，也是品质升级之路上的又一次跨越。
解码古法，甜润风味更饱满
作为传承已久的佳酿，红星二锅头不仅承载着历史，更是科技创新与传统工艺深度融合的典范。在白酒行业持续革新的浪潮中，第八代红星二锅头如今正以“甜润”为核心特质，向消费者展现全新的风味体验。
此次升级不仅传承了传统酿酒精髓，更融入了现代科技的力量，实现了品质与口感的双重飞跃。开瓶瞬间，粮食香蓬勃而出、扑鼻袭来，酒体协调、滋生甜味。
酒液入口时，大二特有的醇厚香气裹挟着清香滋味在舌尖缓缓蔓延，在保持醇厚基础的同时，更加注重甜净口感的打造，智能化酿酒和智能化制曲的结合，使酒体更为纯净，关键有机酸类和酯类等风味物质的含量得到有效提升，酒体风味成分更加丰富饱满。
而蓝瓶焕新后，分子感官科学结合风味组学技术的应用，使得酒体更为协调与平衡。
据悉，第八代红星二锅头此次升级的关键在于首创了“231（两培、三控、一陈）智能大曲培育”模式。
在“两培”环节中，通过应用现代分子生物学、风味组学及代谢组学技术，对天然原料源微生物以及风味筛选源微生物进行精细剖析，并采用行业先进的微生物培育模型，提升了酒体的甜润感，丰富了白酒的香气层次，使其更加浓郁。同时，它还能与其他风味物质相互作用，使口感更加柔和、圆润。
“三控”是对原料、压曲和培养过程的严格控制。在原料方面，选用高纬度产地的二棱大麦和高蛋白含量的白豌豆或麻豌豆进行混合制曲，确保了曲料的优质碳源和蛋白酶活性。压曲过程中，通过精确控制粉碎度、水分和紧实度，制作出“内外紧实，孔隙丰富”的曲坯，为清香型大曲微生物的培养提供了理想的环境。而在培养环节，红星率先开创控温大曲培育模式，实现了传统酿造智慧与现代智能控制的深度耦合，能够对温度、湿度等关键参数进行智能化精确控制，确保微生物的生长环境始终处于理想状态，进一步提升酒体的口感和品质。
在“一陈”环节，通过遵循控菌排杂、曲香转化、风味优化3个阶段，严密监测大曲的相关参数，最终酝酿出成熟的曲香，酿成了香气馥郁、醇正甜润的原酒。
正是“231智能大曲培育”这一创新模式的应用，使得酒体的甜润感得到了整体提升。
除了制曲工艺的创新外，红星还延长了基酒发酵时间，使得产生的风味物质种类和含量显著增加，从而赋予了酒体更加清香纯正、醇和绵甜且润而不腻的独特口感。
最后，由国家级评酒委员和酒体设计师组成的专业团队借助现代先进的检测技术，将人体的风味感知与数字化酒体风味调控进行深度融合。这种融合实现了基于风味感知的数字化风味定向调控，显著提升了第八代红星二锅头优级酒体的数字化内涵。
智能酿造，科技赋能提品质
此次第八代红星二锅头的升级不仅延续了传统工艺的精髓，还融入了现代科技的力量，实现了从原料到成品的全流程品质把控与透明化管理。
红星作为北京二锅头的传承者和品类开创者，不断探索和创新，致力于将非物质文化遗产技艺与现代酿酒科技相结合。第八代红星二锅头的推出，标志着其在清香大曲工艺上又一次取得了重大突破。
近年来，为进一步提升产品质量和生产效率，红星在数字化、智能化建设上加大投入，增强了对生产过程的控制力。同时，通过科学解析传统酿造工艺，建立了完整的二锅头智能酿造工艺管理标准体系，确保每一道工序都能达到理想状态。此次创新突破的“231智能大曲培育”模式更是成功提高了大曲的质量稳定性和一致性。
在品质追溯方面，红星同样走在了行业前列。从严格的原粮筛选标准到透明工厂的实时直播展示，再到全链条的可追溯系统，每一个环节都向消费者敞开大门，接受公众监督。这种高度透明的生产方式不仅体现了红星对自身产品质量的信心，也让消费者更放心。
据了解，红星此次推出的第八代红星二锅头，不仅是对传统酿酒工艺的一次深刻致敬，更是在中国白酒企业转型时的一次尝试，随着各大名品白酒投身光瓶酒市场，红星坚持价格不变的同时提升品质，既是对消费者负责，也展示了如何在尊重传统的同时，利用现代科技手段提升产品品质和生产效率。
此外，视觉上，第八代红星二锅头融入更多美学元素，从瓶身弧度的毫厘之争到标签留白的克制美学，匠心独到的设计让一瓶酒成为连接历史、品质与时代的文化符号。瓶身设计别具匠心，流体力学瓶肩降低破损率，黄金比例优化握持感。经典红色五角星闪耀瓶身，直径占正面1/3，中国红底色与放大的红星标志，唤醒国民记忆，新增“品质升级”字样，醒目中彰显出红星的自信与骄傲。
第八代红星二锅头以科技为笔，以品质为墨，书写着新时代的白酒华章，是红星对“纯粮固态酿造”传统的坚守，也是对消费升级的敏锐回应。它不仅是一瓶酒，更是情感的纽带。从一代到八代，红星二锅头的独特魅力让每一代人都在杯中品出属于自己的时代滋味，也让甜润与醇香在消费者舌尖绽放出熠熠华彩。内容来源《中国食品报网》
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