去过北武当山风景名胜区的人，相信一定会被北武当山的秀美奇特的风景所折服。
北武当山风景名胜区，被誉为三晋第一名山。其位于山西省吕梁山中部，方山县境内。北武当山古称龙王山，集雄奇险秀于一身，是我国的道教圣地，景区植被繁茂，森林覆盖率达70%以上。北武当山兼有泰山之雄、黄山之奇、华山之险以及峨嵋之秀和青城山之幽。
去过北武当山，一定要品尝一下来自北武当山的特色窑香酒。
来自北武当山的窑香酒，主要有三大特色：440年非遗传承古法酿造；56天长周期发酵；高原黄土窑洞养酒。
- 440年非遗传承古法酿造
首先，窑香酒是440年的非遗传承古法酿造。非遗传承古法，指的是于氏六古古法酿酒技艺。由“天下第一廉吏”于成龙开创。
于成龙，就是北武当山所在地山西省吕梁市方山县人，他是清朝初年名臣。在二十余年的宦海生涯中，三次被举“卓异”，所到之处，皆有政声，是清代循吏的代表人物。康熙帝曾赞谕道：“朕博采舆评，咸称于成龙实天下廉吏第一。”
于成龙在经营于家酒坊过程中，因地制宜，根据北武当山当地独特的气候、水文、地理等自然环境因素，不断改良酿酒工艺。他坚持传承创新并举，取武当山下神泉圣水，用高粮、大麦、豌豆、小米、杏仁做原料，用“北山酒经”精髓改进清香型酒酿酒工艺，形成于家老酒坊几百年引以为豪的“古法清香”独特酿酒技艺，所酿美酒绵甜爽净。
于氏后人在于成龙开创的独特酿酒技艺上持续改良，最终形成“古曲、古坊、古粱、古泉、古艺、古藏”六古为要义的“于氏六古古法清香酿造工艺”，所酿美酒具有独有的“窑香”风味，成为清香型白酒的一个重要分支，一枝独秀，远近闻名。
- 56天长周期发酵
其次，窑香酒是经过56天长周期发酵。一方水土养一方人，酒的风味不同，主要是因为酿酒的环境不同造成的，不同的环境气候会是造成酒的风味的最关键的因素，窑香酒酒厂地处道教圣地北武当山，海拔2215米，气温低湿度大，所以我们的窑香酒需要56天的长周期发酵，比一般清香白酒多发酵28天，所以香味物质更多，口感更醇厚。
- 高原黄土窑洞养酒
- 于成龙窑香酒是窑洞藏酒。“好酒三分酿，七分藏”。白酒储藏的条件决定了酒的品质。
窖是酒之魂，藏必得其窑。酒坊酿出的酒置于酒缸，藏于窑洞，冬暖夏凉，外舒内守，虽不见日月，然幽通天地，尽得四时八节斡旋之机妙。闭缸禁出入，静置免浮沉。冬月如盖覆，即阳气在内，酒不寒凉，可表苦涩；夏月如闭藏，即阴气在内，酒不温热，能敛香醇。如人之闭目，内敛外收，养正祛邪，香醇绵甜，悉皆有之。年久日深，舒缓不疾，精华自来。
而窑香酒厂是目前为止唯一一家拥有窑洞洞藏的白酒企业。黄土富含钙盐及钙质结核，疏松，有肉眼可见的大孔隙，柱状节理发育。干燥时较坚实，能保持直立陡壁。以黄土窑洞洞藏基酒的，仅有于成龙酒一家。拥有世界吉尼斯记录的“万亩”窑洞（计划申请中），恒温恒湿洞藏好酒，国内乃至世界上唯一一家白酒企业。
独有的黄土窑洞资源条件，地缸慢发天地水谷精华，恒温恒湿窑洞内陶缸 “地养”三年方为好酒。窑洞藏白酒有天然优势，窑洞内的环境得天独厚，既能促进白酒的老熟，又能让酒体更有风味。
- 来自核心产区，匠心铸就品质
除此之外，窑香酒产自清香型白酒核心产区山西吕梁，和汾酒来自同一个产区。
吕梁有着6000年的酿造史1500年的成名史、800年的蒸留史和300年的品牌史，是中国白酒行业的奠基者，也是白酒酿造技艺的教科书，更是白酒发展的活化石。2017年11月19日，吕梁被评选为“世界十大烈酒产区”之一。这与其独特的气候条件、优质的地下水源和悠久的高梁种植历史密切相关。于成龙酒业毗邻北武当山地处吕梁白酒核心产区 （与汾酒基地仅一山之隔）。
窑香酒质量考究。窑香酒厂即于成龙酒业有限公司，积极组建自家的研发团队和专业技术人才。在精心传承于家、王家老酒坊传统古艺的基础上，于2020年9月与中国食品发酵研究院北京发酵研究中心，成立古法清香研究中心，高薪聘请我国盛名的酿酒专家在“古粱、古曲、古泉、古艺、古藏、古坊”基础上，努力彰显古法清香白酒的风采。同时，从山西汾酒股份公司、河北郎酒股份公司和陕西西风酒业集团等酒企，高薪聘请大曲、酿酒、化验、调味等主要生产环节的大师傅二十余人，对标汾酒，层层把关，严格质检，确保每一滴、每一瓶白酒都达标优质，从源头上杜绝酒精酒和劣质酒的滋生。
集众多优点于一身的窑香酒，你不想来一杯吗？
